Sarà perchè è pratico, sarà perchè è vario, sarà perchè siamo golosi…certo è che noi di Agoranews adoriamo il brunch. Come sapete l’unione del breakfast con il lunch (tutto inglese) ha dato origine al brunch. Noi però l’abbiamo reso italianissimo con gli ingredienti tipici della dieta mediterranea. Così per la “zona” salata ci siamo affidati a CUOREdi, l’Azienda veneta che firma una linea di prodotti buonissimi, genuini e di alta qualità per fare di una manciata di ingredienti un capolavoro.
Come le invitanti pagnotelle che abbiamo realizzato con MISCELA PER PANE MEZZO SALE, MISCELA PER PANE AI CEREALI, MISCELA PER PANE ALLA SEGALE RICCO DI SEMI, MISCELA PER PANE ALLE ERBE AROMATICHE ,MISCELA PER PANE CON FARRO MACINATO A PIETRA, MISCELA PER PANE E PIZZA.
Dovete solo aggiungere acqua in cui avete fatto sciogliere il lievito secco attivo (lo trovate all’interno della confezione). A questo punto su una superficie piana, oppure in una ciotola, impastate la miscela per 5/10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciatelo lievitare per cira un’ora in luogo tiepido e coperto e coperto da uno strofinaccio umido o avvolto nella pellicola. Lavorate nuovamente l’impasto, create le forme desiderate e lasciate lievitare, in luogo tiepido, per altri 30/40 minuti coperte. Quindi infornate a 200° per circa 20/30 minuti (a seconda delle dimensioni delle forme create).
Con la FARINA DI KAMUT BIO abbiamo sfornato il pane di kamut senza lievito:
1 Scaldate il forno a 200 °C, posando subito sul fondo una ciotola riempita d’acqua.
2 Mescolate in una terrina, nell’ordine, la farina, lo zucchero, il sale, il bicarbonato di sodio, il cremor tartaro, il latte, lo yogurt ed,
eventualmente, il coriandolo.
3 Amalgamate velocemente con le mani oliate tutti gli ingredienti e date alla pasta una forma di palla.
4 Posate l’impasto su una teglia ricoperta da carta da forno, incidete con un coltello affilato una grossa croce sulla parte superiore.
5 Infornate e dopo 10 minuti abbassate a 180 °C; proseguite la cottura per altri 30 minuti.
6 Sciogliete, nel frattempo, il burro in un padellino. Sformate il pane e spennellatelo subito col burro. Aggiungete frutta secca.
La FARINA GRANO TENERO MACINATA A PIETRA è uno degli ingredienti dei Grissini al mais e rosmarino:
1 Sciogliete il lievito di birra in una terrina con 200 ml d’acqua tiepida, lo zucchero, l’olio e qualche goccia di succo di limone.
Aggiungete la farina Manitoba e la farina 0.
2 Impastate vigorosamente per circa 5 minuti utilizzando la vostra mano, ben oliata, come se fosse una frusta. Coprite con un canovaccio
e lasciate lievitare la pasta per circa 30 minuti.
3 Aggiungete all’impasto 100 g di farina di mais, il sale, il rosmarino finemente tritato e lavoratelo su una tavola infarinata fino a quando
non attacca più ed è diventato liscio e morbido.
4 Mettete di nuovo l’impasto nella terrina, copritelo col canovaccio e permettetegli di lievitare per circa un’ora in un posto riparato.
5 Ricavate 15 pezzi dalla pasta. Lavorateli sulla spianatoia, cosparsa da circa 30 g di farina di mais, formando dei bastoncini di 20 cm.
Poi “stirateli”, fino a far loro raggiungere la stessa lunghezza di una teglia da forno.
6 Sistemateli sulla teglia rivestita con carta da forno, spruzzateli con acqua e copriteli. Fate lievitare per 45 minuti. 7 Cuocete per 20
minuti in forno a 210 °C, girate i grissini e proseguite per altri 10.
La FARINA TIPO 2 MACINATA A PIETRA (300gr) (una farina “forte” ) mescolata alla farina di farro (150gr), 15 g di lievito di birra, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale e la scorza di limone, ha contribuito alla realizzazione di Focaccine al farro con spinaci e pinoli.
Ecco la ricetta completa:
1 Lessate gli spinaci in 50 ml d’acqua salata per 10 minuti. Quindi frullateli col loro liquido di cottura e fateli intiepidire.
2 Sciogliete in 100 ml d’acqua tiepida il lievito di birra sbriciolato, un cucchiaio d’olio, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone.
Aggiungete la farina 0 e mescolate, rendendo omogeneo l’impasto. Coprite la terrina col canovaccio, mettetela in un sacchetto di plastica
e lasciate lievitare per 15 minuti.
3 Aggiungete la farina di farro, il sale e gli spinaci frullati. Lavorate l’impasto e amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate se serve
poca farina ma mantenete l’impasto molto morbido. Coprite la terrina col canovaccio, riponetela nel sacchetto di plastica e procedete con
la lievitazione per altri 45 minuti.
4 Ricavate dall’impasto nove palline. Adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno. Spennellatele con acqua tiepida e cospargetele
di pinoli.
5 Ricoprite col canovaccio e fate lievitare in un posto tiepido per altri 30 minuti.
6 Infornate a 220 °C, abbassate la temperatura a 200 °C e lasciate cuocere le focaccine, insieme con una ciotola d’acqua bollente, per
circa 40 minuti.
Non solo pane. Con la MISCELA PER PIZZA BIO abbiamo realizzato un favoloso piatto mediterraneo con salsa di pomodoro e mozzarella. Una delizia. E la MISCELA PER PIZZA AL KAMUT BIO ha accolto pomodorini e origano per un ‘esperienza sensoriale a 360°.
Ad un brunch autunnale che si rispetti non può mancare la polenta. Velocissima la POLENTA ISTANTANEA GIALLA:
Mettete a bollire un litro e mezzo abbondante di acqua, aggiungete sale quanto basta. Al momento dell’ebbollizione versate a pioggia la farina contenuta nella confezione e cuocete per 5 minuti, avendo cura di mescolare fino a cottura ultimata. Visto? 5 minuti per pensare di accompagnarla con funghi trifolati, preparati così:Rosolate brevemente l’aglio tritato e il prezzemolo a fuoco basso con 3-4 cucchiai d’olio, quindi aggiungete i funghi, alzate il fuoco, mescolateli e lasciateli cuocere per una decina di minuti o finché non saranno ben asciutti. A fine cottura aggiungete sale e pepe.
La polenta con FARINA DI MAIS BRAMATA GIALLA (una farina di mais macinata a grana “grossa” che necessita di una cottura piuttosto lenta, l’abbiamo preparata così: Portare a ebollizione l’acqua con il sale. Versare la polenta a filo e sbattere rapidamente con una frusta onde evitare la formazione di grumi. Quindi si inizia a mescolare il tutto (a mano) e si prosegue per una cinquantina di minuti. A fine cottura, versare la polenta in un tagliere tondo lasciarla intiepidire e…
1 Tagliate le fette di polenta in senso trasversale in modo da ottenere delle fettine sottili e spennellatele con poco olio.
2 Riunite tutti i pezzetti di formaggio (più o meno dimenticati) che trovate in frigo. Se siete tra i previdenti che consumano sempre tutto,
acquistate 2-3 tipi di formaggio. Eliminate le croste e tritateli grossolanamente.
3 Ungete una teglia, sistemateci uno strato di polenta, cospargetelo di formaggio, distribuite regolarmente le acciughe in pezzetti e i
riccioli di burro e continuate allo stesso modo fino alla fine, terminando col formaggio (sull’ultimo strato non mettete acciughe perché
potrebbero bruciarsi).
4 Infiocchettate con il burro e infornate a 200 °C per 20-25 minuti, gratinate per altri 2-3 minuti e sfornate. Lasciate intiepidire appena e
servite. La ricetta di Centofoglie di polenta con formaggio e acciughe è presto realizzata.
E adesso…buon brunch!
