Una ciotola sul tavolo, lo schiaccianoci che passa di mano e la voglia di restare ancora un po’. Ritroviamo un piccolo piacere d’autunno, dalla spesa alla cucina
Mettiamo una ciotola di noci al centro del tavolo e succede qualcosa di familiare. Qualcuno cerca lo schiaccianoci, qualcun altro prova a recuperare il gheriglio intero. I gusci finiscono nel piattino, la conversazione continua. Avevamo già sparecchiato, eppure siamo ancora tutti lì.
Le noci ci piacciono anche per questo: accompagnano quei minuti in cui nessuno ha particolare fretta di alzarsi. Poi le ritroviamo il mattino dopo, spezzettate nello yogurt, o la sera, quando bastano pochi gherigli per rendere più interessante un’insalata. Vale la pena sceglierle bene e trovare loro un posto nella cucina di tutti i giorni.
Perché portarle a tavola
Oltre al gusto, c’è una buona ragione nutrizionale. Le noci apportano grassi prevalentemente insaturi, proteine vegetali e fibre. Sono anche energetiche: una porzione di 30 grammi di gherigli fornisce circa 210 calorie. Una piccola quantità racchiude parecchio.
I 30 grammi, pesati senza guscio, sono una porzione standard di riferimento, da inserire nell’alimentazione secondo le nostre esigenze. Possiamo pesarli una volta, giusto per farci l’occhio: contare le noci è meno preciso, perché le dimensioni cambiano.
A colazione, in un piatto o durante una pausa, possiamo scegliere il momento in cui ci fanno più piacere. E se le serviamo agli ospiti, ricordiamoci di chiedere eventuali allergie alla frutta a guscio.
Con il guscio o già pronte? Dipende dalla nostra cucina
Le noci con il guscio sono perfette per il rito del dopocena. Quelle sgusciate ci vengono incontro quando abbiamo dieci minuti per preparare il pranzo. Possiamo scegliere tranquillamente in base all’uso che ne faremo.
Davanti allo scaffale, però, fermiamoci un momento:
- Con il guscio: cerchiamolo integro e asciutto, senza muffe visibili o segni di infestazione.
- Sgusciate: controlliamo che la confezione sia integra e leggiamo il termine minimo di conservazione e le istruzioni dopo l’apertura.
- Formato: compriamo una quantità che riusciremo a consumare. Il sacchetto grande conviene davvero se poi lo utilizziamo.
Una volta aperte, prestiamo attenzione all’odore. Se sa di olio vecchio o di rancido, scartiamole.
La ciotola sul tavolo, la scorta al fresco
La ciotola è piacevole da vedere e comoda da condividere. Riempiamola con quello che pensiamo di mangiare, conservando il resto con un po’ più di cura.
I grassi delle noci possono irrancidire e il caldo accelera questo processo. Per i gherigli, soprattutto se non li consumiamo presto, scegliamo un contenitore pulito, asciutto e ben chiuso da tenere in frigorifero, lontano dagli odori forti. Per una scorta più lunga possiamo usare il congelatore, seguendo anche le indicazioni della confezione.
È una piccola abitudine che ci evita la delusione di aprire un sacchetto dimenticato e trovare quel sapore stanco proprio mentre stavamo preparando qualcosa di buono.
Tre modi semplici per farle arrivare a cena
Cominciamo da pere, radicchio e noci: dolcezza, una punta amara e gherigli spezzati grossolanamente. Aggiungiamo qualche scaglia di parmigiano, olio e poco limone. L’insalata è pronta mentre il pane si scalda.
Oppure lavoriamo un po’ di ricotta con pepe e scorza di limone, spalmiamola sul pane tostato e completiamo con le noci. È una di quelle cose che prepariamo per assaggiare qualcosa e finiamo per mettere al centro della tavola.
Per una pasta veloce, tritiamo i gherigli con olio e poca acqua di cottura, poi aggiungiamo parmigiano secondo il nostro gusto. Teniamone qualcuno da parte per il piatto: quella consistenza un po’ irregolare rende ogni forchettata diversa.
E quando arriva il momento di sparecchiare, lasciamo ancora una noce accanto allo schiaccianoci. Magari qualcuno ha un’ultima cosa da raccontare.
