Acqua, malto di cereali, luppolo e lievito. Gli ingredienti della birra sono solo questi, le combinazioni pressoché infinite. La scelta dei cereali, orzo soprattutto, ma anche frumento, riso e mais, il tipo di luppolo, i leviti, l’acqua impiegata…danno vita a tante birre diverse, ciascuna con una propria personalità.
Una personalità ma anche una sua storia. Questa la filosofia della birraia Giovanna Merloni che sulle colline marchigiane, nei pressi di Fabriano, ha pensato bene di ristrutturare un vecchio fienile per ospitarvi un moderno birrificio agricolo circondato da cinque ettari di campi coltivati ad orzo. Qui nascono le birre artigianali IBEER, frutto di tecnologia e tradizione.
E adesso passiamo in cucina…
Ecco alcuni suggerimenti per scegliere quelle birre che meglio si accompagnano alle pietanze che vi proponiamo.
Antipasti
Crostini con crema di melanzane e feta greca
Ingredienti per 4 persone
2 Melanzane
100 g Feta
50 g Olive nere
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
12 foglia Basilico
12 fetta Pane casereccio
Olio di oliva extra vergine
Pepe nero
Sale
Istruzioni
Lavate le melanzane, asciugatele, disponetele su una teglia e mettetele a cuocere nel forno caldo a 190 °C per 20-25 minuti circa, rivoltandole spesso. Testate con uno stuzzicadenti la cottura della polpa interna, quindi toglietele dal forno, lasciatele intiepidire, sbucciatele eliminando le estremità, mettetele in uno scolapasta e strizzatele bene facendo fuoriuscire l’acqua interna.
Mettetele in un frullatore insieme alla feta, una macinata di pepe e due cucchiai di olio, frullatele e regolatele di sale. Tritate le olive nere e preparate il prezzemolo e la buccia di limone unendo questi ingredienti al composto di melanzane, lavate e asciugate il basilico.
Tostate le fette di pane nel forno caldo a 200 °C per 5-6 minuti, farcitele con la crema di melanzane, gratinatele per altri 2-3 minuti nel forno, decoratele con le foglie di basilico leggermente oliate e servite.
Abbinamento: BEE BOCK (corpo robusto, con sentori delicati di miele e crosta di pane).
Bruschetta con zucchine alla maggiorana e mandorle
Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto Maggiorana
2 spicchio Aglio
2 Zucchine
12 fettina Pane integrale
30 g Mandorle in scaglie
Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe
Istruzioni
Lavate e asciugate le foglioline di maggiorana, sbucciate e tritate l’aglio, lavate le zucchine, asciugatele, dividetele in due per il lungo e affettatele finemente
In una padella antiaderente rosolate per 2-3 minuti a calore medio basso l’aglio con 3 cucchiai d’olio, aggiungete le zucchine, salate, coprite e cuocete per 10 minuti circa
Nel frattempo tostate il pane nel forno caldo a 190 °C per circa 5-6 minuti circa
Mescolate le zucchine con la maggiorana e distribuite la verdura sul pane
Cospargete sulle zucchine le scaglie di mandorle, gratinate in forno a 200 °C per 5 minuti e servite
Abbinamento: IRACE (Sentori delicati, erbacei e floreali e un gradevole gusto maltato).
Crostoni di pane con carote e calamaretti
Ingredienti per 4 persone
3 Carote
500 g Calamaretti
4 fetta Pane casereccio
1 Cipolla
1 spicchio Aglio
1 cucchiaio Rosmarino tritato
1 cucchiaio Vino bianco
Olio
Sale
Pepe bianco
Istruzioni
Pulite i calamaretti privandoli di interiora e pellicine esterne, tagliate a rondelle sottili il corpo e in 4 parti il ciuffo, conditeli col rosmarino.
Rosolate la cipolla tritata in una grande padella dal fondo pesante per 10 minuti scarsi insieme a 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete i calamari e cuoceteli a fuoco vivace per 10 minuti abbondanti. Sfumate quindi col vino (i calamari dovranno essere asciutti e rosolati), unite le carote tagliate a julienne, salate e cuocete per altri 10 minuti.
Tostate le fette di pane da entrambe le parti, strofinatele leggermente con l’aglio e spennellatele con poco olio. Ricopritele con i calamari insaporiti con una macinata di pepe e servite subito. Abbinateli con un’insalata di carciofi crudi conditi con olio, limone e prezzemolo.
Abbinamento: IPILS (leggera e beverina, con un gradevole retrogusto amaro).
PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Spaghetti profumati con caprino e limone
Ingredienti per 4 persone
320 g Spaghettini
80 g Caprino fresco
5 cucchiaio Latte
4 cucchiaio Parmigiano grattugiato
1 Limone
2 spicchio Aglio
1 Peperoncino
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
4 cucchiaio Olio
Sale
Noce moscata
Istruzioni
Portate a ebollizione dell’abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
Grattugiate fine la scorza del limone, senza intaccare la parte amara sottostante.
Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo pesante e fatevi rosolare, delicatamente, l’aglio schiacciato e il peperoncino. Togliete entrambi e lasciate insaporire per 3-4 minuti la scorza di limone badando che non annerisca.
Stemperate il caprino nel latte e insaporite con un pizzico di noce moscata.
Lessate, molto al dente, gli spaghetti. Scolateli e versateli nella padella con la scorza di limone, unite un paio di cucchiai dell’acqua di cottura. Unite la crema di caprino, il prezzemolo e un goccio d’olio. Fate insaporire a fiamma viva per circa un minuto. Unite un filo d’olio, finite col parmigiano grattugiato e servite.
Abbinamenti: EDVIGE (intensi profumi di spezie e di frutta gialla).
A TESTA IN GIÙ (sentori floreali tipici del vitigno, frutta gialla e spezie)
Riso basmati giallo al limone e curcuma
Ingredienti Per 4 persone
320 g Riso basmati
1 Limone
1 Lime
4 cucchiai Anacardi sminuzzati
2 cucchiai foglie di coriandolo
1 peperoncino rosso secco
1 peperoncino verde fresco facoltativo
1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio semi di senape nera
mezzo cucchiaino curcuma in polvere
Sale
Istruzioni
Lavate sotto l’acqua corrente e lasciate a bagno il riso per 15 minuti, quindi scolatelo.
Portate un litro d’acqua a bollore in una pentola e tuffatevi il riso (il livello dell’acqua dovrebbe essere di mezzo pollice sopra il riso). Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-basso, fino a quando il riso sarà cotto: occorreranno circa 15 minuti. Levatelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 5 minuti senza scoprirlo.
Mescolate il succo del limone o del lime con la curcuma e un cucchiaino raso di sale. Lasciate insaporire.
Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio e aggiungete i semi di senape e il peperoncino rosso essiccato. Quando i semi inizieranno a sfrigolare versate il riso e saltatelo delicatamente con lo zenzero e il peperoncino verde tritato (se lo utilizzate). Infine irrorate il tutto con il succo di agrumi alla curcuma.
Distribuite il riso nei piatti completandolo con gli anacardi e il coriandolo tritato.
Abbinamento: LA BIONDA, fresca e agrumata.
Penne integrali alla crema di olive
Mentre fate cuocere 320 g di penne integrali, frullate, fino a ottenere una salsa cremosa, 100 g di olive snocciolate, uno spicchio d’aglio privato del germoglio, 10 foglioline di menta fresca, un cucchiaio di capperi dissalati, 4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di peperoncino. Scolate la pasta al dente e conditela con la crema allungata con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura. Mescolate e finite con una foglia di menta e scorza grattugiata di limone.
Abbinamenti: INDIA PALE ALE (profumi speziati, fruttati, e un gradevole retrogusto amaro).
KIA KAHA (prodotta esclusivamente con luppoli australiani e neozelandesi e aromatizzata con un pizzico di pepe Murray).
SECONDI DI PESCE
Insalatina di tonno e zucchine
Ingredienti per 4 persone
400 g Tonno, fresco
12 Zucchine
1 mazzetto Erba cipollina
2 cucchiaino Senape
2 cucchiaio Maionese
1 cucchiaino Worcester
1 Limone
Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe
Istruzioni
Tagliate il tonno a cubetti e le zucchine a rondelle. Riuniteli in un’insalatiera
Tagliate l’erba cipollina a tronchetti, spremete il limone, uniteli a senape, maionese, salsa Worchestershire, sale, pepe e 8 cucchiai d’olio. Emulsionate e versate su tonno e zucchine
Mescolate, aggiustate di sale e pepe, guarnite con qualche filo di cipollina e mandate in tavola
Abbinamenti: ST’ORTA (fiori di canapa e bucce di agrumi per un sapore piacevolmente acidulo e aromatico).
SMOKY RED (caratterizzata da sentori di caramello e spezie).
Insalata light di seppie con ortaggi al forno e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
600 g Seppie
4 Zucchine
4 costa Sedano
2 Peperoni, gialli
200 g Pomodorini
2 Cipolle
1 mazzetto Prezzemolo
1 Limoni, succo
Origano
Gomasio
Olio di oliva extra vergine
Sale
Istruzioni
Tagliate le seppie pulite a fettine sottili. Affettate anche il sedano e le cipolle.
Portate a ebollizione circa 2 litri d’acqua salata, quindi fatevi scottare il sedano per 5 minuti scarsi. Scolate il sedano e al suo posto versate le cipolle, il prezzemolo e il succo del limone. Fate sobbollire per 5 minuti, poi abbassate la fiamma al minimo, unite le seppie e cuocetele per 20 minuti circa.
Riducete zucchine e peperoni in cubetti, conditeli con uno-due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e poco origano. Quindi stendeteli in uno strato unico nella placca del forno rivestita con carta da forno e infornate a 200 °C per 15 minuti, rigirandoli spesso.
Scolate le seppie ripulendole dalle verdure, mescolatele con i peperoni e le zucchine, disponetele nei piatti e unitele ai pomodorini a spicchi, già conditi con un po’ di gomasio e mescolati al sedano.
Abbinamenti: DONNA DI CUORI (note fruttate di prugna, uva sultanina e sentori caramellati).
EL DORADO (alta fermentazione. Profumo intenso, con la freschezza del bland di luppoli americani).
SECONDI DI CARNE
Petto di tacchino in purea di mele
Ingredienti per 4 persone
600 g Tacchino
12 Mele fresche – renette
4 Carote
2 cuore Sedano
0.5 l Vino bianco secco
6 foglia Salvia
Olio
Sale
Istruzioni
Accendete il forno a 200 °C.
Sbucciate le mele e dividetele in spicchi non troppo grandi. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini. Tagliate per il lungo le coste tenere del sedano. Mescolate i tre vegetali insieme.
Salate il petto di tacchino quindi un coltellino a punta praticate 3-4 fori da farcire con le foglie di salvia tritate e una presa di sale.
Emulsionate con una forchetta 4 cucchiai d’olio insieme a tre quarti del vino (370 ml) e versateli in una teglia. Fate rotolare nel condimento prima la carne, che lascerete al centro, poi le mele e le verdure, che sistemerete intorno.
Infornate per 30-35 minuti, mescolando mele e verdure a metà cottura e aggiungendo il resto del vino quando necessario per evitare che secchi.
Sfornate e mescolate con una paletta di legno in modo che le mele si disfino formando una salsa densa e dolce. Tagliate la carne a fette spesse e servitela ricoperta abbondantemente con la purea di mele.
Abbinamento: MILLION REASONS (alta fermentazione. Birra con spiccati profumi erbacei di frutta gialla e rossa, arricchiti dalla speziatura del rooibos).
Conchiglie al forno con carote e acciughe
Ingredienti per 6 persone
500 g Pasta formato conchiglie
500 g Carote
100 g Mozzarella
100 g Parmigiano grattugiato
50 g Burro
20 g Pangrattato
10 Acciughe o alici, sotto sale
5 rametto Rosmarino
Olio
Sale
Pepe bianco
Istruzioni
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unite un rametto di rosmarino e rosolateci vivacemente le carote affettate a rondelle sottili, mescolandole spesso. Sostituite i rametti di rosmarino quando perdono gli aghi. Salate le carote alla fine, dopo una cottura di 10 minuti circa: devono risultare croccanti, al limite della bruciacchiatura.
Sciogliete 5 acciughe su fuoco minimo in un padellino insieme a 2 cucchiai d’olio e a 30 g di burro. Spezzettate le altre e tenetele da parte.
Lessate le farfalle e scolatele 3 minuti prima di finire la cottura. Conditele col burro alle acciughe, le carote, le acciughe spezzettate, abbondante pepe e 70 g di parmigiano, diluendo con un po’ dell’acqua di cottura se necessario. Lasciate intiepidire la pasta allargandola su un piatto piano.
Tostate il pangrattato in un padellino appena unto mescolandolo sempre finché non diventa dorato. Fatelo freddare e mescolatelo al resto del parmigiano.
Accomodate in una teglia unta la pasta dandole una forma leggermente convessa, distribuite la mozzarella ridotta in cubetti, coprite con il formaggio e il pangrattato mescolati, infiocchettate col resto del burro e infornate a 200 °C per 15 minuti circa. Gratinate per ottenere una crosticina dorata, sfornate e servite immediatamente. Abbinamento: SPECIAL ONE – IMPERIAL (forte e vigorosa, con intensi profumi di torrefazione.
