Nel cuore del centro-nord Italia sorge la Tenuta Ritiro, un’azienda apistica nata nel 2006 grazie alla passione e alla dedizione di Giacomo Acerbi. La sua avventura nel mondo delle api e dell’apicoltura è stata ispirata da un amore profondo per la natura e da un desiderio di eccellenza nella produzione di miele biologico. Oggi, la Tenuta Ritiro rappresenta un punto di riferimento per gli apicoltori di tutto il mondo, grazie alla qualità delle sue api regine buckfast e alla purezza del suo miele.
La Visione di Giacomo Acerbi
Giacomo Acerbi ha fondato la Tenuta Ritiro con l’obiettivo di creare un luogo dove le api potessero prosperare e produrre miele di altissima qualità. Con 3000 alveari sparsi nel centro-nord Italia, l’azienda ha costruito una rete internazionale per la valutazione del proprio materiale genetico. Le api regine della Tenuta Ritiro vengono spedite in tutto il mondo, dalla Finlandia a Cipro, dal Canada al Libano, coprendo una distanza impressionante di 10.000 chilometri
Leader Europeo nella Produzione di Api Regine Buckfast
La Tenuta Ritiro è riconosciuta come leader europeo nella produzione di api regine buckfast. Questo riconoscimento è frutto di anni di studio, ricerca e innovazione nel campo dell’apicoltura. La produzione di api regine buckfast è una sintesi di numerosi fattori: la scelta del miglior materiale genetico, la collaborazione con le più importanti realtà europee nel campo della selezione delle api, e una cura meticolosa che va dall’allevamento alla spedizione dell’ape regina. Ogni fase del processo è gestita da personale specializzato e dedicato, garantendo un servizio clienti puntuale ed efficiente.
Api Buckfast: Un Sistema di selezione eccellente
La buckfast non è una razza di api, ma rappresenta il più completo sistema di selezione nel mondo dell’apicoltura. Questo sistema si basa sull’isolamento dei migliori caratteri di ogni sottospecie di Apis mellifera, combinandoli e stabilizzandoli in linee di selezione. Grazie a questa ampia varietà genetica, le api buckfast sono estremamente produttive, resistenti alle patologie e adattabili ai cambiamenti climatici. Questo le rende ideali per una produzione di miele sostenibile e di alta qualità.
Il Miele della Tenuta Ritiro
La lavorazione del miele avviene presso la Tenuta Ritiro in una struttura all’avanguardia, dotata dei più moderni e specializzati impianti di estrazione e confezionamento. Questo permette di garantire altissimi standard qualitativi, una completa tracciabilità e una lavorazione che rispetta ed esalta le proprietà nutritive e le caratteristiche organolettiche dei vari mieli
Miele d’Acacia
Prodotto nei mesi di aprile e maggio tra le colline e le pianure di Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna, il miele d’acacia è il più dolce ed il più ricco di fruttosio. La sua purezza e trasparenza evocano la delicatezza di una primavera che sboccia, ispirando leggerezza e serenità. Ideale per dolcificare tè e tisane senza alterarne il sapore, è perfetto anche per accompagnare formaggi freschi.
Miele di Castagno
Aromatico, leggermente amarognolo e astringente al palato, il miele di castagno è prodotto tra giugno e luglio sull’Appennino ligure-piemontese. Questo miele richiama i boschi autunnali, offrendo un senso di forza e vitalità. Ottimo con formaggi stagionati e piatti salati, aggiunge una nota decisa alle marinature e ai condimenti.
Miele di Tiglio
Intenso, mentolato, fresco e persistente al palato, il miele di tiglio è lavorato con il processo della cristallizzazione guidata. Evocativo di notti estive sotto il cielo stellato, porta con sé un senso di calma e benessere. Ideale per dolcificare bevande calde o per essere spalmato sul pane, è particolarmente apprezzato anche come rimedio naturale per favorire il rilassamento.
Miele Fiori delle Alpi
Con un colore ambrato o giallo paglierino e un gusto persistente con note di erbe aromatiche, il miele Fiori delle Alpi è prodotto nelle praterie alpine piemontesi. La sua ricchezza di aromi, derivata da trifogli, orchidee, acetosella, achillea, timo, asfodelo, genziane, fiordalisi, rododendri, giacinti e mirtilli, invita a un viaggio sensoriale che celebra la biodiversità delle montagne. Perfetto per arricchire yogurt, muesli e dolci.
Miele Prati dell’Emilia
Il miele Prati dell’Emilia, prodotto nelle pianure emiliane da fioriture di erba medica, trifogli, ravanello, carota, mentuccia, girasole, melone, anguria, rafano, bietole e melate di bosco, ha un colore biondo con sfumature arancio e un gusto leggero al palato. Questo miele versatile si abbina bene con frutta fresca e secca, ed è ottimo per dolcificare in modo naturale i prodotti da forno.
Miele Macchia Mediterranea
Proveniente dai boschi di lecci, sentieri e formazioni rocciose alternati da arbusti di corbezzolo, lentisco, allori e erbe aromatiche ed officinali, il miele Macchia Mediterranea è ambrato tendente alla nocciola e dolce e persistente al palato. Questo miele rappresenta la bellezza e la ricchezza della costa mediterranea, rendendolo ideale per insaporire carni arrosto e piatti di pesce, oltre che per dolcificare bevande e dessert.
Miele Maremma Toscana
Prodotto da fioriture di rosmarino, erica, sulla, girasole, inula, corbezzolo ed edera nelle zone di Grosseto, Capalbio e il parco naturale della penisola dell’Argentario, il miele Maremma Toscana ha un colore giallo scuro con riflessi ramati. Questo miele dal gusto ricco è perfetto per piatti di carne e cacciagione, e aggiunge un tocco speciale a salse e condimenti.
Miele Novello di Primavera
Raccolto sulle colline del Piemonte e della Lombardia dove sbocciano i primi fiori, il miele Novello di Primavera è il primo miele della stagione. La sua freschezza e leggerezza lo rendono perfetto per dolcificare tè e tisane primaverili, e per aggiungere un tocco delicato a yogurt e dessert leggeri.
Miele di Lavanda
Con un profumo intenso, floreale e di piante officinali, il miele di lavanda ha un sapore delicato, aromatico e fruttato che ricorda il fico maturo e la cannella. Le api raccolgono questo prezioso nettare nell’estensione di lavanda coltivata in Provenza e sulle fioriture spontanee del Parco Naturale dell’Esterel. Questo miele è ideale per dolcificare bevande, come ingrediente in ricette di pasticceria, o semplicemente da gustare su una fetta di pane tostato.
Il miele è un prodotto straordinario che racchiude in sé la ricchezza e la diversità della natura. Ogni varietà ha caratteristiche uniche che la rendono speciale e adatta a diversi usi e occasioni. Sperimentare con le diverse tipologie di miele può arricchire la nostra cucina e il nostro benessere, offrendoci un assaggio delle meraviglie che le api e i fiori sanno creare.
RICETTE
1. Crostata di Ricotta e Miele d’Acacia
Ingredienti:
250g di farina 00
125g di burro
100g di zucchero
1 uovo
400g di ricotta
100g di miele d’acacia
Scorza di un limone grattugiata
Preparazione:
Mescolare farina, burro e zucchero per ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’uovo e impastare fino a formare un panetto. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta e rivestire una tortiera.
Mescolare ricotta, miele d’acacia e scorza di limone, poi versare il composto nella tortiera.
Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti.
2. Tagliata di Manzo con Salsa al Miele di Castagno
Ingredienti:
500g di tagliata di manzo
2 cucchiai di miele di castagno
1 bicchiere di vino rosso
Rosmarino fresco
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Scaldare una padella con un filo d’olio e rosmarino.
Cuocere la tagliata a fuoco vivo, aggiustando di sale e pepe.
Rimuovere la carne e tenerla in caldo.
Deglassare la padella con il vino rosso e aggiungere il miele di castagno, facendo ridurre la salsa.
Servire la tagliata con la salsa al miele di castagno.
3. Tisana al Miele di Tiglio e Camomilla
Ingredienti:
1 bustina di camomilla
1 cucchiaino di miele di tiglio
250ml di acqua
Preparazione:
Portare l’acqua a ebollizione.
Infondere la bustina di camomilla per 5 minuti.
Aggiungere il miele di tiglio e mescolare bene.
Gustare la tisana calda, perfetta per rilassarsi prima di dormire.
4. Formaggio di Capra con Miele dei Fiori delle Alpi
Ingredienti:
200g di formaggio di capra fresco
2 cucchiai di miele dei Fiori delle Alpi
Noci tritate
Preparazione:
Disporre il formaggio di capra su un piatto da portata.
Versare il miele dei Fiori delle Alpi sul formaggio.
Spolverare con le noci tritate.
Servire come antipasto raffinato.
5. Insalata di Spinaci con Miele dei Prati dell’Emilia
Ingredienti:
200g di spinaci freschi
50g di mandorle tostate
100g di feta
2 cucchiai di miele dei Prati dell’Emilia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e asciugare gli spinaci.
In una ciotola, mescolare olio, miele, aceto, sale e pepe.
Unire gli spinaci, le mandorle e la feta a cubetti.
Condire con la vinaigrette al miele e servire subito.
6. Filetto di Maiale al Forno con Miele della Macchia Mediterranea
Ingredienti:
600g di filetto di maiale
3 cucchiai di miele della Macchia Mediterranea
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di succo di limone
2 spicchi d’aglio
Rosmarino fresco
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mescolare miele, senape, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe.
Spennellare il filetto con la marinata e cospargere con rosmarino.
Cuocere in forno per 25-30 minuti, spennellando con la marinata a metà cottura.
Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare e servire.
7. Torta al Miele della Maremma Toscana
Ingredienti:
200g di farina
150g di miele della Maremma Toscana
100g di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
100ml di latte
Scorza di un’arancia grattugiata
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Montare il burro con il miele fino a ottenere una crema.
Aggiungere le uova, la farina setacciata con il lievito, il latte e la scorza d’arancia.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere per 30-35 minuti, fino a doratura.
8. Gelato al Miele di Lavanda
Ingredienti:
500ml di latte
200ml di panna
150g di miele di lavanda
4 tuorli d’uovo
Preparazione:
Scaldare il latte con la panna in una casseruola.
In una ciotola, sbattere i tuorli con il miele di lavanda.
Versare il composto di latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente.
Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco lento fino a ispessimento. Raffreddare il composto, poi versarlo nella gelatiera e seguire le istruzioni del produttore.
