La pasta, l’alimento che non può mancare sulle tavole italiane, ha una storia antica e lontana: si dice infatti che sia stata importata
da Marco Polo nel 1292 dalla Cina, ma già Cicerone e Orazio testimoniavano di aver assaggiato una pasta molto simile alle nostre lasagne. Dal 1700, i napoletani ribattezzarono la pasta lunga trafi lata “maccheroni”, ed è così che diventa la pietanza che contraddistingue l’italianità nel mondo.
La pasta è principalmente una fonte di carboidrati, che ci forniscono energia, ma contiene anche proteine, pochi grassi e, se integrale, è anche ricca di fibre. La prima cosa da fare è scegliere una pasta fatta con materie prime di qualità, biologiche, integrali o semi-integrali. La seconda cosa da fare è creare con la pasta un piatto ben bilanciato: vanno sempre consumate le verdure crude prima, come antipasto. Un ulteriore passo avanti si può fare consumando insieme alla pasta una porzione di legumi (ceci, fagioli, piselli, lenticchie, fave, ecc.): avremo così un pasto con un ricco ventaglio di proteine.
Ecor ha scelto di rendere completamente trasparente il processo di coltivazione e di produzione che porta la pasta dai campi di grano alle nostre tavole. Il progetto filiera ha l’obiettivo, nel pieno rispetto del concetto di “biologico”, di condividere valori importanti come il rispetto per l’ambiente, per la fertilità del terreno e per il lavoro agricolo. Per ulteriori informazioni sul progetto, visita il sito ecor.it/filieraitaliana
Ecco alcune ricette:
PASTA ALLA CARRETTIERA
TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 MIN
TEMPO DI COTTURA: 35 MIN
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 G DI RIGATONI DI GRANO DURO CAPPELLI
– 350 G DI POMODORI PELATI
– 100 G DI TONNO SOTT’OLIO (A PIACERE
SEITAN O TOFU)
– 80 G DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
– 25 G DI PREZZEMOLO TRITATO
– 20 G DI FUNGHI PORCINI SECCHI AMMOLLATI
IN ACQUA TIEPIDA
– 1 SPICCHIO DI AGLIO
– PEPE NERO E SALE QUANTO BASTA
PREPARAZIONE
Soffriggere a fuoco dolce l’aglio tritato in una padella con olio e acqua. Scolare i funghi dall’acqua, tagliarli a pezzi, aggiungerli all’olio e rosolare a fuoco dolce per qualche minuto. Tagliare grossolanamente i pomodori pelati, versarli in padella e cuocere per 25 minuti. A fine cottura unire il tonno scolato dall’olio e sminuzzato. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella del sugo. Cospargere
con il prezzemolo tritato e pepe macinato all’istante. A piacere grattugiare del formaggio parmigiano reggiano o pecorino.
FARFALLE ZUCCHINE E SCAMORZA
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MIN
TEMPO DI COTTURA: 25 MIN
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 300GR DI FARFALLE INTEGRALI ECOR
– 4 ZUCCHINE PICCOLE
– 1 SCAMORZA
– 1 MAZZETTO DI MAGGIORANA FRESCA
– 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
– 2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO
– 1 PIZZICO DI PEPE
PREPARAZIONE
Fate cuocere la pasta al dente, scolatela, passatela sotto l’acqua fredda e versatela in una terrina capiente. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, mescolate e mettetela da parte. Tagliate le zucchine a fettine di circa 5mm di spessore, e fatele cuocere sulla griglia da entrambi i lati. Tagliate ulteriormente le zucchine a fettine e la scamorza a julienne. Condite con scamorza e zucchine la pasta preparata in precedenza, aggiungete le foglie di maggiorana fresca e guarnite con un’emulsione di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
