C’è chi non mangia carne per amore degli animali e chi per motivi salutistici, certo è che si sta facendo strada anche il concetto di alimentazione ecosostenibile perchè l’allevamento intensivo provoca gravi danni ambientali. Rinunciare alla carne, però, non vuol dire rinunciare alle proteine. Poichè l’organismo non produce da sè proteine di riserva, queste devono essere assunte ogni giorno in quantità adeguata (1g per ogni kg di peso corporeo per gli adulti e fino al doppio per bambini e adolescenti). Eliminando la carne, bisogna equilibrare la dieta con le proteine vegetali dei legumi.
Vi proponiamo, dunque, le ricette della cucina di Agoranews in collaborazione con i prodotti PROBIOS, azienda leader in Italia nella distribuzione degli alimenti biologici vegetariani da oltre 35 anni.
Risotto ai funghi porcini con lenticchie ed erbe
PER 4 PERSONE
– 320 g di riso superfino per risotti
– 250 g di funghi porcini
– un barattolo di lenticchie italiane IL NUTRIMENTO
– 2 carote
– 5 g di funghi secchi
– 1 cucchiaio di prezzemolo
– 4 foglie di alloro
– 4 rametti di timo
– ½ cucchiaio di scorza di limone grattugiata
–Olio extra vergine Biologico IL NUTRIMENTO
– sale
PREPARAZIONE
1 Tagliate a rondelle le carote e insieme alle lenticchie e all’alloro versatele in una pentola, copritele con un litro abbondante d’acqua,
portate a ebollizione e cuocete a calore basso per 30 minuti circa
2 Sfogliate il timo e mescolatelo con un cucchiaio d’olio e con la scorza di limone. Condite con quest’olio e con un pizzico di sale i
porcini affettati sottilmente.
3 Tritate i funghi secchi (già ammollati) insieme alle foglie di prezzemolo.
4 Frullate le lenticchie fino a ottenere una crema liscia e brodosa. Alla fine controllate il sale, aggiungete un bicchiere d’acqua calda e i
funghi secchi.
5 Versate in una casseruola il riso e 2 mestoli del brodo di lenticchie; cuocete il cereale al dente, versando man mano il restante brodo.
Infine controllate il sale.
6 Distribuite il risotto nei piatti, posatevi sopra i porcini e servite subito.
Zuppa estiva
Mettete a rosolare in un tegame con l’olio e poca acqua un trito di cipolla, aglio, carota, salvia e funghi secchi già ammollati. Dopo 5 minuti unite 2 pomodori pelati a pezzi e salate. Allungate con poco brodo vegetale (o acqua) e aggiungete un barattolo di Mix di legumi al naturale IL NUTRIMENTO, lasciate insaporire e restringete la zuppa. Alla fine versatela sul pane tostato steso nel piatto oppure ridotto in crostini piccoli.
