| A Lana in Alto Adige esiste un panificio dal 1890, che ormai è diventato un punto di riferimento per i locali e per i turisti per la bontà dei suoi prodotti da forno. Con il tempo, ha aperto nuove sedi e ad oggi sono 6 i negozi (3 a Lana e 3 nei suoi dintorni), che diffondono nel territorio il buon profumo di pane appena sfornato. L’ex panificio Schmidt, che attualmente ha cambiato nome in “SCHMIEDL”, è passato nelle mani della quinta generazione di panificatori, sempre della stessa famiglia: Johannes, Greta e Tobias. I tre fratelli hanno portato all’azienda un look fresco e molte nuove idee, tra cui l’utilizzo di lieviti naturali e l’attesa di lunghi tempi di fermentazione, per garantire ai vari tipi di pane un gusto unico ed elevata digeribilità. Nel periodo di Carnevale, ma non solo, i giovani panettieri di Lana sono impegnati a sfornare i loro golosissimi Krapfen, dolci rotondi ripieni di creme o marmellate e guarniti con zucchero a velo o glassa. |
| Di seguito la ricetta del panificio SCHMIEDL dei Krapfen più classici, quelli alla marmellata di albicocca. Ingredienti: 1 kg farina 230 ml latte 220 g burro/burro chiarificato 200 g tuorlo d‘uovo 100 g zucchero 80 g lievito 1 uovo 20 g zucchero vanigliato 20 g sale 15 g malto (attivo) 9 g scorza di limone grattugiata Preparazione: Mescolare latte, malto, lievito, tuorli d’uovo, uovo, zucchero, zucchero vanigliato e scorza di limone grattugiata con una frusta, dopo unire la farina e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dopo 3-4 minuti aggiungere il burro e successivamente il sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto di consistenza elastica. Pesare porzioni di 50-60 g, dare loro la forma rotonda e porle su teli infarinati. Lasciare lievitare a 28-30°C con sufficiente umidità. Poco prima che i Krapfen siano raddoppiati, toglierli dalla zona di riscaldamento e metterli in un luogo ventilato per qualche minuto, in modo che si possa formare una leggera pellicola sulla loro superficie. Friggere i Krapfen nel grasso bollente a 170-180°C fino a doratura. Una volta raffreddati, riempire i Krapfen con marmellata di albicocche e cospargerli di zucchero a velo. Consiglio: a piacere la marmellata di albicocche può essere sostituita con marmellata di lamponi o di prugne, con crema al cioccolato, crema alla vaniglia, crema allo Zabov o al pistacchio, ecc. |
