I gamberi sono insieme alle cozze, il tipo di pesce più diffuso sulle nostre tavole. Hanno un’elevata densità di nutrienti e sono particolarmente ricchi di sostanze che non sono presenti in molti alimenti, come lo iodio o l’astaxantina, afferma la nutrizionista Petra Vlak, M.Sc., esperta associata presso la Vitaminoteka.
Sottolinea che i gamberetti sono poveri di calorie, contengono meno di 100 kcal per 100 grammi di cibo e il loro profilo nutrizionale è estremamente interessante. Non contengono affatto carboidrati, mentre quasi il 90 percento del valore energetico proviene dalle proteine e il resto dai grassi. In termini di composizione di micronutrienti, contengono più di 20 diverse vitamine e minerali, compreso circa il 50 percento dell’assunzione giornaliera raccomandata di selenio, un antiossidante che può aiutare a ridurre l’infiammazione e mantenere la salute del cuore.
I gamberetti sono una delle migliori fonti alimentari di iodio, che è importante per mantenere la funzione tiroidea e lo sviluppo del cervello nel feto. Inoltre, i gamberi sono un’ottima fonte di acidi grassi omega-3 e astaxantina, che possono avere un effetto benefico sulla salute del cuore, osserva Vlak. Cento grammi di carne di gamberetti contengono circa 195 mg di colesterolo, che è più del 65% della dose giornaliera raccomandata. Questo è uno dei motivi principali per cui le persone spesso evitano di consumare principalmente gamberetti, ma anche altri frutti di mare. È noto che livelli elevati di colesterolo nel sangue sono responsabili dello sviluppo di varie malattie del cuore e del sistema vascolare, ma questa paura non è del tutto giustificata, ha affermato il nostro interlocutore, osservando che la ricerca mostra che l’aumento dell’assunzione di colesterolo alimentare nella maggior parte delle persone sane non influisce sul cambiamento dei livelli di colesterolo nel sangue. Solo un quarto della popolazione adulta sana è sensibile al colesterolo di origine alimentare, mentre per altri il colesterolo ha un effetto molto limitato sulle variazioni dei livelli di colesterolo nel sangue, il che si spiega con il fatto che la maggior parte del colesterolo è prodotto dal fegato e quando è ricco di colesterolo gli alimenti vengono ingeriti diminuisce.
Tuttavia gli allergici sono a rischio. I frutti di mare, insieme alle arachidi, al grano, al latte e alla soia, sono uno degli allergeni più comuni. I sintomi tipici dell’allergia ai frutti di mare, compresi i gamberetti, sono una sensazione di bruciore in bocca, indigestione o reazioni cutanee, fino allo shock anafilattico. La principale causa di allergia ai gamberetti è la proteina tropomiosina, che è l’allergene dominante del gruppo dei molluschi. Come per altre allergie, evitare cibi con potenziale allergenico è l’unico modo per prevenire una reazione allergica.
