Anche a Merano e nei suoi dintorni il Törggelen è una tradizione molto consolidata e fa parte di una delle tante attrattive che questo territorio offre nella stagione autunnale.
In cosa consiste esattamente il Törggelen?
Il Törggelen è una consuetudine dell’Alto Adige, nata in concomitanza con i tempi scanditi dalla natura, ossia con la maturazione in autunno dei frutti come l’uva e la castagna. Ci si ritrova così la sera nelle cantine, sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti e nei masi a gustare il vino novello, specialità locali, speck e castagne. Questo in sintesi, ma in realtà il Törggelen ha anche delle sfumature e dei significati di contorno che è bene conoscere.
1. Non c’è fretta
Il Törggelen è un momento che bisogna “dedicarsi” completamente, per degustare i prodotti preparati in casa con calma e tranquillità, quegli stessi prodotti che hanno richiesto tempi lunghi prima di giungere a maturazione. L’uva e le castagne sono frutti di stagione e anche lo speck richiede tempi di stagionatura per raggiungere l’intensità di sapore e la consistenza adeguata.
2. Voglia di condivisione
Chi fa il Törggelen non è alla ricerca di una serata intima e silenziosa, dall’atmosfera raccolta. Si mangia e si festeggia in gruppo, con amici o in famiglia, per questo in molti casi è meglio prenotare per aggiudicarsi il posto. Inoltre, spesso c’è la musica che accompagna questi momenti e la gente canta, ride e chiacchiera fino a tardi. Il vino nuovo, il “Susser” (il succo d’uva, poco alcolico, che non è ancora diventato vino) e le grappe aiutano a lasciarsi andare al divertimento.
3. Niente macchina
Non si va al Törggelen in macchina. L’ideale è andarci a piedi, magari dopo una bella camminata in montagna, che stimola
l’appetito. Per lo stesso motivo è consigliata anche una bella camminata dopo il Törggelen, per digerire e “smaltire” tutto.
4. Immancabili canederli
Anche i canederli sono una delle pietanze offerte nel Törggelen, non possono mancare come ricetta tipica altoatesina. Una
curiosità è che i canederli non bisogna tagliarli con il coltello, ma con la forchetta! Questa regola nasce nei tempi passati, quando si
usavano le posate d’argento, metallo che, al contatto con uova, asparagi, insalata, aceto, senape, patate e altro si macchia, creando
un odore antiossidante molto sgradevole. Inoltre, la cottura del canederlo deve essere tale da consentirne la rottura con l’uso della
sola forchetta.
5. Il re dell’Alto Adige: lo speck
Lo speck segue delle regole precise a tavola. Per esempio è spesso servito su un tagliere in un pezzo intero, per garantire la sua
freschezza, con un coltello che taglia molto bene. Tagliare in modo giusto lo speck, infatti, non è semplice, perché bisogna farlo contro
la fibra, le fette devono essere sottili, non bisogna togliere il grasso del tutto perché contiene un aroma buonissimo, mentre è
possibile eliminare la crosta con le spezie se si preferisce un gusto più delicato.
6. Cosa si beve?
Nel Törggelen si bevono sempre il vino nuovo e il Susser, il succo d’uva che ancora non è diventato vino; oppure per i più piccoli o
per chi è astemio c’è la possibilità di gustare sciroppi o succhi di mela, di pera, di sambuco fatti in casa, naturali e davvero
buonissimi. Anche l’acqua è ammessa, mentre sono bandite dal Törggelen le bibite industriali come te freddo, aranciata, cola,
limonata…
Dove concretamente andare a fare il Törggelen a Merano e nei suoi dintorni? Ecco qualche consiglio…
Zmailerhof sopra Scena
Hofschank, osteria contadina tradizionale con piatti tipici, uno
splendido paesaggio e una stube nuova. Tel: 0473 945881
Schlosswirt Juval a Naturno
Trattoria tradizionale, famigliare e accogliente che fa parte di
Castel Juval, residenza estiva di Reinhold Messner.
www.schlosswirtjuval.it
Schnalshuberhof a Lagundo
Buschenschank con produzione propria di vini e con una stube
antica coperta di giornali che una volta servivano alla
coibentazione. Tel: 0473 447324
Nalserbacherkeller a Nalles
Altra Buschenschank molto caratteristica con cantina accogliente ,
offre specialità locali, vini e distillati di produzione propria.
Tel: 0471 678661
Ristorante Zum Mohren a Tesimo
Albergo e ristorante confortevole con una cucina di alto livello che
offre piatti creativi a base di castagna. Tel: 0473 920923
Ristorante Rattlerhof a Lana
Cantina accogliente ristrutturata che offre pietanze a base di
castagna, dolci e torte, ma anche succhi fatti in casa.
Tel: 0473 550796
Maso Rauthof a Merano
Maso tipico a Merano con una vista panoramica unica sulla città.
Tel: 0473 244741
